Nach einem Aperitif zur Begrüßung startet dieses Menü mit feinem Tatar vom hausgebeizten Saibling mit Gartengurke, Dijonsenf, Wachtelei und gepickeltem Gartenrettich. Darauf folgt eine aromatische Krustentierschaumsuppe mit Curry und geflämmter Jakobsmuschel. Als Hauptgang servieren wir Kalbsfilet im Spitzkohlblatt gebraten mit Buchenpilzen, wildem Broccoli, Pfefferkirschen und Frisée. Abgerundet wird das Festessen mit Crème brûlée-Tarte mit Beerengazpacho und Zitronen-Thymian-Eis.
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